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須多的山藥,新鮮
[ 玉溪網   發布時間:2019-11-19   進入社區    來源:人民網-生命時報   點擊:0 ]

山藥一直被視為物美價廉的“補”品。雖然貌不驚人,但營養豐富,除含有多種維生素和礦物質外,山藥還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。山藥品種很多,如鐵棍山藥、牛腿山藥、水山藥等,如何挑到新鮮又好吃的呢?

掂重量。大小相同的山藥,首選重的,因為這樣的山藥密度高、緊實度好,營養價值更高。

看根須。根須多的山藥往往比較新鮮,隨著儲存時間延長,根須會慢慢干燥脫落。

看斷口。斷口肉質呈雪白色、液汁黏稠的是新鮮山藥。被凍過的山藥斷口肉色發紅如鐵銹,而且有硬心。

用手握。將山藥拿在手里握一段時間,松開后,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠。

看表皮。皮膚光滑的是脆山藥,口感清脆爽滑,適合炒著吃;而身上麻點多的是面山藥,口感甜糯飽滿,適合燉湯或做甜品。

看形狀。普通山藥滾圓粗長,含水量高,質地稀疏,顆粒狀明顯,切面易氧化,煮的時間過長就會爛掉,適合炒菜或涮火鍋;而鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指,條體細長、質地緊實、口感細膩、久煮不爛、又面又粉,有淡淡的中藥味,適合熬粥、制成山藥泥或直接蒸著吃。

編輯:蔣嬋雯
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